導讀主料：烏鱧1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克調料：辣椒（紅、尖、干）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味....

主料：烏鱧1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克調料：辣椒（紅、尖、干）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克、植物油100克各適量，現在小編就來說說關于水煮烏鱧怎么做?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

水煮烏鱧怎么做

主料：烏鱧1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克。調料：辣椒（紅、尖、干）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克、植物油100克各適量

將烏鱧殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱后，關火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。