導讀浸泡大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍，我來為大家科普一下關于....

浸泡大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍，我來為大家科普一下關于用醋做豆腐的方法?以下內容希望對你有幫助!

用醋做豆腐的方法

浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12小時，浸泡后大豆斷面無硬心，吸水后質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。

磨漿。磨制時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~溫度85℃的軟化水最好。

濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。

煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10分鐘，然后立即用80~100目的濾網過濾。

點腦。采用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，并加以充分攪拌。

凝固、成型。保溫15~20分鐘，不宜振動。