生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質(zhì)和臟東西，特別不容易洗凈第一次開(kāi)鍋時(shí)，脂肪會(huì)包裹著這些雜質(zhì)，形成泡沫漂浮起來(lái)，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于怎樣燉肉好吃家常做法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

怎樣燉肉好吃家常做法

生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質(zhì)和臟東西，特別不容易洗凈。第一次開(kāi)鍋時(shí)，脂肪會(huì)包裹著這些雜質(zhì)，形成泡沫漂浮起來(lái)。

把這些浮沫撇掉，等于撇掉肉里的臟東西。肉內(nèi)部的溫度煮到60多度就可以熟，瘦肉中的蛋白質(zhì)從50度開(kāi)始一直到60度，都是處于持續(xù)凝結(jié)的狀態(tài)。

到60-65度時(shí)，肉會(huì)開(kāi)始收縮，肉里的汁液開(kāi)始釋放出來(lái)，到這時(shí)，肉其實(shí)就開(kāi)始變熟。

注意控制燉肉的溫度，如果溫度到70度再升高，那么結(jié)締組織溶化后，瘦肉里的脂肪、肉汁和編程膠質(zhì)的結(jié)締組織，都將釋放到湯里。

肉會(huì)變得開(kāi)始發(fā)柴，沒(méi)有味道。因此，燉的時(shí)候，溫度不要過(guò)高，鍋里保持沸騰即可，但是燉的時(shí)間一定要足夠長(zhǎng)。