不能代替。蔬菜水果中除了含有維生素和礦物質外，還含有能保護維生素不被破壞的營養(yǎng)素，如各種有機酸，植物甙等成分。各種食物中含有豐富的微量元素，因此需要注意合理飲食，就能夠滿足人體所需。應努力做到飲食結構多樣化，同時適當配以粗糧、雜糧。此外對于兒童來說，切不可偏食，更不可造成某些營養(yǎng)物過剩，應保持營養(yǎng)平衡。蔬菜在我國居民膳食中地位非常重要，每天攝入充足的蔬菜，可以提高免疫力，促進身體健康。從形態(tài)、部分來分，蔬菜可分為根莖類、葉菜類、鮮豆類、瓜類、茄果類、花等。從食物成分來看，蔬菜水分含量高（通常為７０％－９０％），蛋白質和含脂肪含量大多很低（小于１％），碳水化合物以多糖為主。是維生素Ｃ、葫蘆卜素、核黃素和葉酸等維生素、礦物質以及植物化學物的主要來源。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養(yǎng)優(yōu)勢，是我國居民膳食維生素Ａ的主要來源，應多攝入。而白色、微黃或微綠的蔬菜屬于淺色蔬菜，如瓜類、白蘿卜等。