南北朝時期。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。在滿城漢墓里就出土了西漢的炒鍋，隨后南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。魏晉南北朝之際，炒用于做菜的明確的文字記載已經(jīng)出現(xiàn)。這是中國乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。