羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內(nèi)到外均勻受熱，不僅可以有效的保留羊肉的營養(yǎng)，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內(nèi)生，不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內(nèi)部的味道鎖住，不利于除膻。