1、性質不同：食用油是在制作食品過程中使用的。調和油是根據使用需要，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。2、加工方式不同：調和油也叫高和油，先把各種植物油制成精煉油脂，再按比例調和成的油。食用油是用原料加工得到的油。3、顏色不同：調和油是一種顏色比較深的食用油，做出的食品呈現褐黃色。食用油由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。