聞味道和品嘗。用顯微鏡觀察酵母菌的狀態，用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。酒釀的做法：1、糯米泡１６到２４小時，用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸３０分鐘。2、稱好的酒曲用涼開水化開。３、蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫熱，手放到里面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。４、加入酒曲，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗干凈了。５、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，２８到３０度。包保鮮膜就是為了密封。６、有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑里出酒了自然就是發酵好了。