營養功效：蛾眉豆，也就是白扁豆。白扁豆營養豐富，每100克白扁豆粒含熱量為1364千焦耳，蛋白質25.3克，脂肪0.4克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黃素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，維生素Ｅ1.86毫克，鉀4.39毫克，鈉2.3毫克等。白扁豆的蛋白質中含有賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體必須的氨基酸。白扁豆的蛋白質量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優質的植物蛋白。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類相比，豆中的抗營養因子含量較低，消化吸收的性能較好。