1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風干。2、甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各種調料備好。3、花椒和大料加水煮開后晾涼備用。4、將鬼子姜放入咸菜壇中。5、再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，將花椒大料水倒入壇中。6、密封腌制20天即可取出食用。