鬼子姜腌制7天左右即可食用。腌制鬼子姜的時間具有一定的講究，不能過長也不能過短，時間過短不入味，時間過長則會變得太咸。鬼子姜又名菊芋，俗稱洋姜，外形很像生姜，營養豐富，口感脆嫩，因外表奇特又特別的丑陋，因此被稱之為鬼子姜。