白面含糖量高，白面的含糖量大約為73%。面粉里主要的營養物質是碳水化合物，是廣義上的糖類，其次是蛋白質、礦物質、維生素等。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。