牛背上的那一整條骨頭連著尾巴的叫牛龍骨。牛龍骨更適合煲湯，用牛龍骨煲出來的湯，味道醇厚鮮美，而且營養價值很高。其他不同部位的牛肉包括，上腦位于背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。牛排位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜，烹飪時可帶骨或去骨。腱子牛腿部，通常用于醬燒或燉。