一般都是死面，如果覺得死面硬也可以用開水和面，做成燙面。韭菜盒子做法：1、中筋面粉150g+鹽4g，加水和成面團，醒30分鐘。2、韭菜餡：雞蛋炒碎，蝦皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉絲泡軟剁碎，混合加少量鹽拌勻。3、面粉分成6份，搟皮放餡后對折，鎖邊成漂亮大餃子。4、小火少油，烙至兩面金黃色即可。