1、螃蟹還未成熟：苦味的蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是由于螃蟹還太嫩，時(shí)間還沒到，這時(shí)的蟹肉也不厚實(shí)。2、螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足：螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會(huì)導(dǎo)致蟹黃苦、稀，烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。養(yǎng)干凈的蟹，肚子里的臟東西都排除掉，蟹黃自然不會(huì)發(fā)苦。3、螃蟹已生病：生病的螃蟹，蟹黃是苦澀的，而且膏也不結(jié)實(shí)。