1、母蟹待產(chǎn)：由于母蟹產(chǎn)卵即將排出體外時(shí)，整個(gè)蟹黃都會(huì)出現(xiàn)變色，通常為黑色或灰色，這種蟹黃可以食用。2、環(huán)境污染：螃蟹自身受到嚴(yán)重污染，出現(xiàn)蟹黃顏色變黃、黑，這種不能食用。3、軟殼內(nèi)膜：螃蟹隨著生長(zhǎng)發(fā)育，隔一段時(shí)間就要蛻一次殼，在硬殼和蟹黃之間會(huì)形成一層黑色的膜狀物質(zhì)，這種內(nèi)膜在蒸熟之后就會(huì)覆蓋在蟹黃上，給人一種蟹黃變黑的錯(cuò)覺(jué)。這種蟹黃可以食用。