綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等含有膠質(zhì)的淀粉都可以代替。不同淀粉制作出的涼粉，功效也不同。涼粉中含有植物成分和水，可以促進(jìn)人體新陳代謝。但涼粉屬寒性，不建議過(guò)量食用。