炸鮮奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，沒有先把它放在冰箱里冰凍一下，以致于成不了塊。亦可能是炸的時候火太小了，沒有把握好火候。制作炸鮮奶的技巧 ：1、熬制鮮牛奶時，要順著同一個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。2、要把握好淀粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬。?3、脆漿調配好后，最好先靜置一會，再使用。?4、牛奶糊制成后，要放進冰箱冰凍一下。?5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋。6、調制面糊時，要選用低筋面粉。