花鯰魚是鱸魚。鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為中國四大淡水名魚。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚、虎頭魚。其體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。其肉質潔白肥嫩、細刺少、無腥味、味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。成為經濟魚類之一、發展海水養殖的品種。