鮑魚咬不動是太生。蒸鮑魚之前，要保證鮑魚已經(jīng)完全泡發(fā)，拿捏時間很重要，如果蒸的時間不夠就會很硬。蒸鮑魚時建議冷水蒸，因為熱水溫度較高，直接將鮑魚放入其中，鮑魚表面一部分的蛋白質(zhì)會迅速凝結(jié)，而內(nèi)部的肉質(zhì)部分還需要一段時間才會蒸熟，就會出現(xiàn)鮑魚表面的肉質(zhì)口感比較老，但是里面肉質(zhì)口感剛剛好的現(xiàn)象，還會導致鮑魚氣味較腥。