牛肉卷也叫肥牛卷，是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的。不屬于牛的品種，也不是養得很肥的牛。而是經過特殊處理后切成薄片，在火鍋內涮食而吃的肥牛卷。由于牛腩肉的牛腩筋較多不宜制作肥牛卷，其他部位的肉都可以做成肥牛卷。