高鐵不能帶水果刀。根據《鐵路進站乘車禁止和限制攜帶物品的公告》第三條中有提到，不可以攜帶刀刃長度大于7.5厘米的刀具。因此高鐵是不可以攜帶水果刀的。高鐵禁止攜帶的物品除管制刀具以外，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、鈍器；射釘槍、防衛器、弓、弩等其他器具，都禁止攜帶進站上車。