1、埋藏：將大蔥放在背陰的墻角或陰涼的室內，底上鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。或在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。2、干藏：將大蔥晾曬2～3天，敲落根上的泥土，剔除病株、傷株。待七成干時，將其扎成1千克左右的蔥把，單層放在干燥通風處即可。3、假植貯藏：在院內或地里挖一個淺平的地坑，將大蔥除去傷株、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根和蔥白部分，埋好后用水澆灌即可。4、冷藏：將經挑選的大蔥，扎成小捆，碼入筐（箱）內，放進冷風庫堆藏。庫溫以0～1℃為宜，相對濕度掌握在80%～85%之間。貯藏過程中，定期打開蔥捆查看，發現有發熱變質者，應及時剔除，避免腐爛蔓延。