紅棗新鮮是表皮褶皺少，顏色很深，頂端有柄沒蛀蟲的樣子。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少，表皮經過擦洗后很光亮。通過表皮的顏色，可以判斷棗的甜度，顏色越深的紅棗，成熟度更高，也就越甜。