花腩是五花肉，五花肉又稱五花腩、三層肉、肋條肉，位于豬的腹部。因豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，肥瘦間隔，故稱五花腩。肥肉遇熱易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯等。