老八樣是扣雞、紅燒鯽魚、走油肉、咸肉水筍、扣蛋卷、三鮮肉皮、扣鴨、扣三絲。1、扣雞：又叫白鲞扣雞，是一道浙江傳統(tǒng)菜。主料有土雞，輔料有鹽、小蔥、生姜、料酒等。2、紅燒鯽魚：以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒制的私房菜，口味香辣可口，營養(yǎng)價值豐富。3、咸肉水筍：是以竹筍、咸肉為主材的菜肴，具有湯濃肉醇、鮮香誘人的特點。4、走油肉：是一道以豬五花條肉、青菜為主要食材，以蔥結(jié)、桂皮、姜絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料制作而成的菜肴，具有咸鮮的口味。5、扣蛋卷：在六七年代之前浦東老八樣菜式是婚宴是主打菜，口味清淡。6、三鮮肉皮：是一道湯品，主料有三林肉皮、泡發(fā)黑木耳、泡發(fā)蹄筋、泡發(fā)海參、火腿片、雞肉、菜心、冬筍，輔料有濃湯寶、橄欖油、鹽、白胡椒粉、料酒、姜片、香油等。7、扣鴨：扣鴨是一道家常菜肴，不含防腐劑，制作難度一般，飄香美味，老少皆宜。8、扣三絲：扣三絲屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，起源于淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有咸鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品。