開水溫度一般是100攝氏度。因在標準大氣壓下，水的沸點為100攝氏度，故開水通常是100攝氏度。但沸點隨外界壓力變化而改變，通常大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。