香菜怕霜凍，但通常在零下5℃以上都可以安全過冬。在氣溫較低的地區(qū)香菜在上凍前可以提前澆一次水，配合施入有機(jī)肥，蓋上稻草秸稈、草木灰，減輕霜凍天氣的危害，在條件支撐的情況下，還可以搭建小拱棚。