干蘑菇用熱水泡。干蘑菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍，泡干蘑菇的時(shí)候，建議使用20-35℃左右的熱水，這樣既能使蘑菇更容易吸水變軟、泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味。另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。