芥末是從芥菜種子或辣根中提煉出來(lái)的。通常將芥末分為兩種，一種為黃芥末，源自中國(guó)，由芥菜的種子研磨而成，另一種為綠芥末，源自歐洲，使用辣根制造，添加色素后呈綠色。芥末辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特。