餐具保潔場所屬于清潔操作區。清潔操作區是指對食品原料進行挑揀，隨容器進行清洗的區域，可分為清潔區、切配餐用具清洗消毒和保潔場所等。餐飲具保潔場所是指分發、暫時放置的專用場所，包括粗加工場所、切配的原料或半成品進行煎、容器進行存放和保持清潔，即指食品的粗加工、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。