涼拌菜有茄汁芹菜、拌三絲芹菜、洋蔥拌木耳、熗拌苦瓜、皮蛋拌黃瓜、拌洋蔥頭等。1、茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作為主要材料，先將芹菜放入開水鍋中煮好撈出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁，澆在芹菜上即可。2、拌三絲芹菜：拌三絲芹菜是一道由嫩芹菜、水發冬菇等食材制成的食品。3、洋蔥拌木耳：洋蔥拌木耳是一道中國家庭餐桌上的家常菜，在制作工藝上屬于涼拌類。4、熗拌苦瓜：熗拌苦瓜做法簡單，口感清香，質地清脆，色澤翠綠。5、皮蛋拌黃瓜：食品用料有黃瓜、松花皮蛋、紅辣椒、鹽、味精、醬油、醋等。是一道冷盤菜，制作簡單、方便。6、拌洋蔥頭：需要的材料有洋蔥頭、青、紅辣椒、醬油、陳醋、精鹽、香油。