磨菇貯藏的適宜條件為０攝氏度和９５％的相對(duì)濕度，冰箱的調(diào)節(jié)正好滿足，所以放一周是可以吃的。蘑菇的失水與黑柄和開傘有關(guān)，用薄膜包裝或保持相對(duì)濕度高于９５％可減少失水。氣調(diào)貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在２~４％的氧和５~１０％的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長(zhǎng)貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運(yùn)中應(yīng)避免用金屬容器裝菇，以防產(chǎn)生非酶促褐變。