涮火鍋的必備食材有肥牛、魚丸、鴨血、鴨腸、毛肚等。1、肥牛：指牛身上經過排酸處理后切薄方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。2、魚丸：魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦制成的丸狀食物。3、鴨血：鴨血為家鴨的血液，以取鮮血為好。鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎。4、鴨腸：鴨的內臟之一，可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。5、毛肚：毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。