蒜中間的綠芯是大蒜的胚芽。大蒜有球莖，球莖中儲存有足夠的養(yǎng)分，在水分、溫度、空氣等條件滿足發(fā)芽時，可以供其到蒜葉伸展，再進行光合作用。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜香味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用。