鹽可以保鮮。因鹽有殺菌、防腐的作用。鹽可以有效抑制和防止部分細菌生長，因此用鹽處理過的食物大多可有效延長保鮮時間。通常用鹽保鮮有兩種方式，一種是以顆粒的形式敷在表面，另一種是以鹽水的方式進行浸泡。