肉腸需要煮20-30分鐘才熟。水煮肉腸時一定要冷水下鍋，這樣水分才能慢慢滲入到肉的組織中，使干癟的火腿更加滋潤。如果是沸水下鍋，肉表面蛋白質，受熱急劇收縮，影響亞硝酸鹽的滲出，可以在水里加上一點醋來分解亞硝酸。