1、麻醬汁：芝麻醬、香油、鹽、味精、蒜泥。拌食葷素原料均可。2、咸鮮汁：生抽、香油、花椒油、糖、鹽、醋。多用于涼拌素菜。3、酸辣汁：鹽、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。多用于拌食葷菜。4、蔥油汁：蔥末、鹽、八角、草果、小茴香、味精、麻油。適合拌制蔬菜和肉類。5、麻辣汁：鹽、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁。