是因雞蛋中的雞蛋清呈弱堿性，而洋蔥里含有花青素，二者混合后，雞蛋的顏色就會變成綠色。如果不喜歡吃變綠的雞蛋，可以在炒的時候少放一點洋蔥，多加一點白醋，炒出來的雞蛋就不會變綠。