炸豬油要加鹽。鹽有提鮮袪腥、殺菌保鮮的作用，豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點食鹽，攪拌后密封，可延長豬油的保存時間。炸豬油時加入適量的食鹽，能給豬油調味，還能穩定油鍋中的溫度，催發出豬油的香味。也可以在肥肉下鍋前撒點鹽抹勻，再下鍋炸制。