以高度約２０ｃｍ、直徑約４０ｃｍ為宜。菜墩一般都采用柳樹木、銀杏（白果樹）木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等為材料鋸制而成。這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不損刀刃、不起木屑。新買的菜墩要修整刨平，最好放入鹽水中浸泡數小時或放入鍋內加熱煮透，使木質收縮，組織細密，避免菜墩干裂變形，達到結實耐用的目的。菜墩使用之后，刮凈油污，用開水或堿水洗凈，保證清潔，用后要豎放在通風地方，應將其刨平，保持墩面平整。