紅參參頭需要剪開再食用，是因紅參頭的營養價值與紅參的營養價值相反。紅參的主要成分是三萜皂苷，還含有揮發油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等。紅參中含有人體需要的皂甙，這種物質能夠被人體快速的吸收和利用，能夠提高人體的免疫力。