山珍海味是指山野和海里出產的各種珍貴食品，泛指豐富的菜肴，山珍海味分為“上八珍”“中八珍”和“下八珍”。1、上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。或者猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。2、中八珍：魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊。或者魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。3、下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋。或者川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、烏魚蛋、果子貍。