菊粉是由果糖經(jīng)β－１，２連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖，聚合度ＤＰ通常為２～６０之間，菊粉實(shí)際上也是多種不同聚合度果聚糖的混合物。聚合度較低（ＤＰ＝２～９）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度１０～３０的果聚糖通常稱為多聚果糖。工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要是從菊苣中提取并精制得到，而低聚果糖是以菊粉為原料，經(jīng)酸解或菊粉內(nèi)切酶的酶解而生成。