紅曲酒是由紅曲和糯米為主要原料釀制成的糧食酒。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發明。紅曲是曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。紅曲耐高溫、糖化能力強，又有酒精發酵力的霉菌。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層。