1、面和太干了或者沒(méi)有發(fā)酵好，蒸好后皮就會(huì)發(fā)硬。2、包子皮太薄，蒸好后皮會(huì)發(fā)硬，理想的包子皮狀態(tài)是半皮半餡，這樣包出來(lái)的包子才能又大又軟。3、鍋蓋太平：水燒開(kāi)之后，鍋蓋上的蒸汽水滴到包子上面，把面燙成了死面，因此包子皮是硬的。4、鍋蓋封閉不好：蒸包子時(shí)，鍋蓋沒(méi)有蓋嚴(yán)，使得冷空氣進(jìn)入，從而導(dǎo)致包子皮沒(méi)有發(fā)酵起來(lái)。