炒青菜要焯水。青菜焯水能殺死表面的蟲卵，縮短青菜的炒制時(shí)間，還能保持青菜鮮艷的色澤，使青菜口感更加爽脆，顏色不變黑。注意青菜焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間過長(zhǎng)青菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，口感也會(huì)差，一般焯水30秒即可。