抗氧化物質有維生素、礦物質、原花青素、白藜蘆醇、類胡蘿卜素等。1、維生素：是維持身體健康所必需的一類有機化合物。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。2、礦物質：是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。3、原花青素：是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，是由不同數量的兒茶素或表兒茶素結合而成。4、白藜蘆醇：是一種非黃酮類多酚有機化合物，可在葡萄葉及葡萄皮中合成，是葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分。5、類胡蘿卜素：是一類重要的天然色素的總稱， 普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。