準備食材：紅辣椒２５００克、蒜一頭、生姜兩塊、食鹽５０克、白砂糖１０克、芝麻油適量。1、紅辣椒沖洗干凈，再放在晾網上將水分晾干。挑出有蟲眼的紅辣椒棄之不要。2、再用剪刀剪開十字，再橫剪成片。辣椒均勻剪六刀。3、放在菜籃子里篩去辣椒籽，將辣椒放在大盆里，撒上50克鹽。4、用手抓捏均勻。腌制一夜后，將汁液倒掉，繼續再腌制一夜，再將腌制出來的汁液再次倒掉。再放入糖用手抓捏均勻繼續腌制一夜。5、將生姜蒜剁成蓉，也可以將生姜蒜切片，隨自己喜好，倒入辣椒中。?6、再用手抓捏均勻，擠去汁液。這樣做法紅辣椒可以長時間保存不壞的。7、再裝入干凈的玻璃瓶里，用湯匙壓緊實，不要留空隙。辣椒全部裝好后，再倒入芝麻油封口，然后放進冰箱保存即可。