春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一，因此又被稱為“山八珍”。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。